Tendances food 2027 : les 8 prédictions de Whole Foods (et ce que j’en pense vraiment)

Comme chaque automne, Whole Foods Market a publié ses prédictions food pour l’année à venir (le rapport est sorti le 14 octobre). Pour rappel, c’est l’enseigne américaine du bio et du « mieux manger », et son comité d’experts passe au crible ce qui se prépare dans les rayons, les restaurants et sur les réseaux sociaux.

Ces tendances alimentaires finissent souvent par débarquer chez nous, avec un an ou deux de décalage. Alors j’ai épluché les 8 tendances food 2027 pour toi, et je te donne mon avis sur chacune (tu me connais, je ne sais pas faire autrement). Mais d’abord, un petit bilan s’impose.

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Au menu de cet article :

• Tendances food 2026
• Le terroir
• La beautrition
• L’effet yōshoku
• Les plats réinventés
• Le minimalisme des ingrédients
• L’amertume réinventée
• Zéro déchet 2.0
• Le boom des légumineuses
• Questions fréquentes

Tendances food 2026 : ils ne s’étaient pas trompés

Avant de regarder devant, j’ai relu mon article sur les tendances food 2026. Verdict : ils avaient vu juste. Voici ce que j’ai vraiment vu éclore autour de moi cette année :

• Le fiber-maxxing. Les fibres ont volé la vedette aux protéines, et franchement, tant mieux.
• Kitchen couture. Les emballages sont devenus tellement jolis qu’on les laisse traîner exprès sur le plan de travail.
• Very Vinegar. Le vinaigre dans tous ses états. Je soupçonne fortement l’influence des « conseils » de Jessie Inchauspé, alias Glucose Goddess.
• Sweet, but make it mindful. La douceur raisonnée. Je n’y vois toujours pas plus clair dans tous ces sucres… mais je me suis laissée influencer et j’ai acheté de l’érythritol. Personne n’est parfait.

Quatre sur huit que j’ai croisées « en vrai », c’est un joli score. Les quatre autres (le suif de bœuf ou les surgelés gastronomiques, par exemple) existent sans doute quelque part, mais pas dans mon supermarché. De quoi prendre la cuvée 2027 au sérieux.

1. Le terroir : la provenance sort de la cave à vin

Le terroir, c’est le sol, le climat et la géographie qui donnent son caractère à un produit. On en parlait pour le vin, on en parle désormais pour le miel, le chocolat, le sel, les céréales ou l’huile d’olive issue d’un seul domaine. Les marques racontent d’où vient le produit, parfois jusqu’au nom de la ferme.

J’espère que mon ressenti correspond à la réalité : on mise de plus en plus sur la qualité et la provenance. Même si j’en suis bien consciente, cette considération est celle d’une privilégiée (moi).

Au passage, j’ai découvert un mot : le « merroir », l’équivalent du terroir pour les produits de la mer. Il ne m’influencera pas dans le choix de mon saumon, puisque je n’en mange plus depuis que j’ai lu Un poison nommé saumon. Quoique… le merroir illustre bien une chose : le seul que j’accepterais encore de manger, c’est celui d’Alaska. Peu de chances que j’en trouve dans nos contrées européennes.

2. Beautrition : la beauté passe par l’assiette

Contraction de beauty et nutrition, la beautrition part d’une idée simple : une belle peau, ça se travaille de l’intérieur. Collagène, antioxydants, bonnes graisses, hydratation… Aux États-Unis, ça donne des gummies « effet glow », des shots d’huile d’olive, de l’eau pétillante au collagène et même de la « crème solaire à boire ». (Spoiler : aucune boisson ne remplace un vrai SPF. Celle-là, je la laisse aux Américains.) La frontière entre en-cas, complément alimentaire et soin de la peau devient très floue.

Mon pronostic : celle-ci va monter en flèche. C’était déjà bien parti avec le collagène, ça ne va faire que s’amplifier.

Mon conseil, lui, tient en deux points. Suis des références scientifiques santé, comme Emilie Steinbach (docteure en biologie intégrative et neuroscientifique, avec une spécialisation en neuro-nutrition), plutôt que des vendeuses de poudres. Et surtout, fuis les gummies en tout genre : ce sont d’abord… du sucre. Soit à peu près l’inverse de ce que ta peau réclame.

La bonne nouvelle, c’est que la version sérieuse de cette tendance se trouve au rayon frais : carottes, chou, concombre, sardines. Moins glamour qu’un bonbon rose, mais c’est là que je mettrais mon argent.

3. L’effet yōshoku : le Japon version comfort food

Le yōshoku, c’est la cuisine japonaise née de l’adaptation de plats européens et américains aux goûts locaux. Tonkatsu, riz au curry, omurice (l’omelette au riz qui affole les réseaux), spaghettis Napolitan, pain au lait tout moelleux… Longtemps réservée aux restaurants, cette cuisine réconfortante arrive maintenant dans les rayons des supermarchés américains.

Autant j’aime l’idée de la diversité et du croisement des cultures, autant je trouve important de savoir ce qu’on mange. Il y a ce qui relève d’une cuisine traditionnelle, et ce qui est issu de métissages culturels (et de tendances food-marketing). Les deux peuvent être délicieux. Mais les distinguer, c’est déjà une forme de respect.

4. Les plats réinventés : le grand mélange des genres

Ici, la nouveauté ne vient pas du goût mais du format. On prend un plat que tout le monde adore et on le glisse là où personne ne l’attend : le smash burger devient taco, le roulé à la cannelle renaît en focaccia, le cacio e pepe se transforme en salade, le riz gluant à la mangue en crème glacée. C’est ludique, nostalgique et taillé pour les réseaux sociaux.

Ok, pourquoi pas. Mais n’oublions pas le principe KISS : keep it simple, stupid. Un bon plat n’a pas besoin d’être déguisé en un autre pour être intéressant. Et entre nous, un mardi soir à 19h, personne n’a envie de se lancer dans une lasagne façon Buffalo.

5. Le minimalisme des ingrédients : moins, c’est mieux

Sur les étiquettes, la liste courte devient un gage de qualité. Entre les vidéos « lisez vos étiquettes » et la méfiance grandissante envers les additifs et les aliments ultra-transformés, les fabricants simplifient leurs recettes. Des applications et des certifications « non ultra-transformé » apparaissent aussi pour aider à s’y retrouver. Whole Foods rappelle au passage que ses propres normes interdisent plus de 300 ingrédients.

Celle-là, j’y crois totalement. Je suis une grande partisane d’apprendre aux gens à lire les étiquettes, plutôt que de les noyer sous des Nutri-Score. Une liste de quatre ingrédients que tu reconnais en dit plus long que n’importe quelle lettre colorée.

6. L’amertume réinventée : l’amer, enfin désiré

On ne tolère plus l’amer, on le choisit. Palais plus curieux, intérêt pour la digestion, mouvement sober curious : tout pousse dans le même sens. Résultat, les apéritifs sans alcool inspirés de l’amaro se multiplient, le chocolat se parfume au sucre brûlé ou à la réglisse, et les légumes amers reprennent des couleurs : trévise, endive, scarole, feuilles de pissenlit.

J’ai aimé le spritz une guerre après tout le monde. Alors maintenant, laissez-moi profiter de cette tendance de l’amertume 🙂

Et petite fierté locale : avec nos chicons, on avait clairement une longueur d’avance.

7. Zéro déchet 2.0 : du geste isolé au système

L’anti-gaspi change d’échelle. On ne parle plus seulement de finir ses restes, mais de circuits circulaires où rien ne se perd. L’upcycling en est le meilleur exemple : du pain invendu transformé en pâtes sèches, de la pulpe d’avoine recyclée en ingrédient de pâtisserie, la cascara (la pulpe du fruit du caféier, souvent jetée) mise à l’honneur. Côté magasins, ça passe par le vrac, les recharges et les paniers d’invendus à prix réduit.

Il y a des ébauches de projets de ce type en Europe. Je suis curieuse de voir s’ils vont réussir à atteindre une taille critique. Parce qu’une belle idée qui reste confidentielle, ça ne change pas grand-chose au contenu de nos poubelles.

8. Le boom des légumineuses : les haricots passent au centre de l’assiette

Longtemps cantonnées au rôle d’accompagnement, les légumineuses deviennent le plat principal. Protéines, fibres, petit prix, bonnes pour l’intestin : elles cochent toutes les cases du moment. Les chefs les traitent comme des produits nobles, les rayons se remplissent de bols de lentilles et d’en-cas aux pois chiches ou au lupin, et TikTok a même son « BeanTok », avec ses dense bean salads et ses variétés anciennes toutes colorées.

Au prix de la viande (et vu son coût environnemental) : amen. Tourne-toi vers les légumineuses pour tes protéines. Ton portefeuille, ton microbiote et la planète te diront merci, dans cet ordre ou dans un autre.

Tendances culinaires 2027 : et si on revenait aux basiques ?

Terroir, étiquettes courtes, légumineuses, anti-gaspi : à bien y regarder, la moitié de ces tendances 2027 ressemblent à du bon sens remis au goût du jour. Et ça me va très bien.

Parce que la seule tendance que je rêverais de voir, c’est que l’on retrouve le temps et l’envie de revenir aux basiques. Selon moi, l’alimentation est un acte économique et politique. Mais on ne va pas se mentir : les industriels et notre société nous laissent penser que le bas de la pyramide de Maslow ne sert qu’à notre « survie ». Alors que résister au marketing des industriels, se rendre chez un producteur du coin pour cuisiner un plat dont on maitrise chaque ingrédient : est-ce que ça ne correspondrait pas plutôt au sommet de la pyramide, au besoin d’accomplissement ? Je te laisse digérer ça…😉

Et toi, quelle tendance as-tu envie de tester en 2027 ? Raconte-moi en commentaire.

FAQ : les tendances food 2027 en bref