C’était l’effervescence ce midi au Théâtre Royal de Mons pour la traditionnelle cérémonie du Guide Michelin Belgique et Luxembourg 2023. Plus bas dans l’article je te parle en détail du Guide Michelin et de son fonctionnement. Mais c’est pour connaître les nouveaux étoilés et Bib Gourmand que tu es ici. Donc on commence par ça !
3 étoiles
Pas de nouvelle adresse triplement étoilée cette année.
2 étoiles
Est-ce que Karen Torosyan m’a fait pleurer par son émotion et ses mots ? Absolument ! Une deuxième étoile depuis longtemps méritée a enfin trouvé son chemin ! Bravo Karen Torosyan, Cassandre Ercolini et toute l’équipe !
Psss, sur Insta, je t’ai retranscrit le discours poignant du chef !
1 étoile
- Willem Hiele – Oudenburg
- Table d’Amis – Courtrai
- La Grappe d’Or – Arlon
- Misera – Anvers
- Barge – Bruxelles
- La Table de Manon – Grandham
- Sensum – Gand
- Le Grand Verre – Durbuy
- La Grange d’Hamois – Emptinne
- Humus x Hortense – Ixelles
- La Table de Benjamin Laborie – Lasne
- Eden Rose – Kayl (Luxembourg)
- Le Roannay – Francorchamps
- De Bakermat – Ninove
- Le Vieux Château – Flobecq
- Glass – Anvers
Étoile verte
L’Étoile Verte est attribuée aux restaurants de la sélection du Guide MICHELIN, modèles en matière de gastronomie écoresponsable.
- La Grappe d’Or – Arlon
- Barge – Bruxelles
- Instroom – Anvers
- WILDn by Bart De Pooter – Anvers
Young Chef Award 2023
Le tout jeune chef (24 ans) Mathieu Vande Velde a reçu le Young Chef Award. Il est le chef du Roannay à Francorchamps.
Sommelier Award 2023
Yanick Dehandschutter – Sir Kwinten
Bib Gourmand 2023
Le 21 février, le Guide Michelin Belgique et Luxembourg avait déjà communiqué la liste des vingt-deux tables qui décrochaient un label « Bib Gourmand » en 2023. Cette distinction est remise aux restaurants qui allient cuisine de qualité et prix serrés, et qui proposent donc un trois services au prix d’environ 45 euros. Voici la liste des restaurants :
- La Marelle Café à Blaregnies
- Vilain à Charleroi
- Le Val d’Heure à Montigny-le-Tilleul
- Durbuy Ô à Durbuy
- Les Coudes sur la Table à Embourg
- Le Saint Michel à La Roche-en-Ardenne
- Le Cabochon à Liège
- Les 4 Saisons à Marche-en-Famenne
- Pluriel à Transinne
- L’Espièglerie à Namur
- Selecto à Bruxelles
- Nénu à Saint-Gilles
- iOda à Saint-Gilles
- Boris & Maurice à Sint-Amandsberg
- Ferment à Sint-Kwintens-Lennik
- Ko’uzi à Anvers
- Glou Glou à Borgerhout
- Moonstone à Genk
- Le Baan Thaï à Gand
- Elea Ouzeri à Kontich
- De Garage à Courtrai
- Bazaar à Luxembourg-ville
Le Guide Michelin en détail
Le Guide Michelin, publié pour la première fois en 1900, est un guide de référence pour les restaurants et les hôtels. Il est surtout connu pour son système d’évaluation des restaurants par des étoiles. Examinons le fonctionnement du Guide Michelin, ainsi que la controverse sur son pouvoir (exagéré ?) sur les restaurants.
Le système d’évaluation des étoiles du Guide Michelin
Le système d’évaluation des étoiles du Guide Michelin utilise une échelle d’une à trois étoiles. Les étoiles sont décernées par des inspecteurs anonymes du Guide Michelin qui visitent les restaurants de manière anonyme et évaluent la qualité de la cuisine en se basant sur plusieurs critères, notamment la qualité des ingrédients, la technique culinaire, la créativité, la cohérence et la régularité.
- Une étoile : Une cuisine de qualité, qui vaut le détour ;
- Deux étoiles : Une cuisine excellente, qui mérite un détour ;
- Trois étoiles : Une cuisine exceptionnelle, qui justifie le voyage.
Les restaurants qui reçoivent des étoiles du Guide Michelin bénéficient d’une publicité considérable et d’une reconnaissance de la part des critiques culinaires et du grand public. Obtenir une ou plusieurs étoiles peut également avoir un impact significatif sur le chiffre d’affaires d’un restaurant.
La controverse sur le pouvoir (exagéré ?) du Guide Michelin sur les restaurants
Bien que le Guide Michelin soit considéré comme une référence dans le monde de la gastronomie, il existe une controverse sur le pouvoir exagéré qu’il exerce sur les restaurants. Que l’on soit client·e ou professionnel·le de la restauration, on est rarement à 100 % d’accord avec le guide. Tu entendras toujours quelqu’un dire : « Je ne comprends pas que telle adresse ne soit pas encore étoilée ». Et je fais partie de ces personnes. Tout comme je te dirais aussi, « Je ne comprends pas que cette adresse soit étoilée ». En effet, dans mon propre référentiel et selon mon expérience, je ne comprends pas toujours les décisions du guide. Soit. C’est aussi ce qui alimente le « mythe » je pense.
Les critiques
La première critique est souvent que le système de notation des étoiles du Guide Michelin est subjectif et dépend de l’opinion personnelle des inspecteurs. Certaines personnes estiment que le guide privilégie les restaurants traditionnels et les techniques culinaires classiques, au détriment de la créativité et de l’innovation… et inversement. D’autres pensent que le Guide Michelin favorise les grands restaurants et les établissements prestigieux, en négligeant les petits restaurants locaux.
La deuxième critique concerne la pression que le Guide Michelin peut exercer sur les restaurants pour maintenir leur niveau de qualité ou obtenir des étoiles supplémentaires. Les restaurants qui perdent des étoiles peuvent souffrir d’une baisse de leur fréquentation et de leur réputation, tandis que les restaurants qui obtiennent des étoiles peuvent être confrontés à une demande accrue. Certains chefs ont même témoigné de l’impact négatif de la pression des étoiles sur leur santé mentale et physique.
Enfin, certains reprochent au Guide Michelin de ne pas être assez transparent sur ses méthodes d’évaluation et ses critères de notation. Le guide ne publie pas les noms de ses inspecteurs ni leurs notes détaillées pour chaque restaurant évalué.
Conclusion
Le Guide Michelin reste un guide de référence pour les restaurants et les hôtels du monde entier, et ses étoiles sont un symbole de prestige. Observe la joie d’une équipe qui reçoit une, deux ou trois étoiles, ou la peine lorsqu’une étoile est perdue et tu comprendras que le Guide fait partie intégrante de la vie des chef·fe·s ! Mais le monde de la gastronomie ne se résume absolument pas aux étoiles ! Nombreuses sont les adresses qui vivent très bien sans cette récompense et dont la clientèle ne tarit pas d’éloges. Alors est-ce que je m’aide du Guide Michelin Belgique et Luxembourg 2023 dans mes recherches ? Absolument, c’est une excellente base ! Mais mon jeu préféré c’est d’abord de découvrir des adresses qui ne sont pas encore étoilées pour mettre en lumière des expériences plus accessibles.
No Comments