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Le Coq aux Champs à Tinlot : un Chef de l’Année et son équipe

13 septembre 2022

[Annonce] Je me laisse toujours un temps de réflexion avant de rédiger mes découvertes gastronomiques. Un peu comme je laisserais, après l’avoir transportée, reposer une bonne bouteille de vin avant de l’ouvrir. Cet espace-temps est pour moi essentiel. Il permet à mon esprit de faire le tri entre l’exaltation du moment et ce qu’il me restera comme sensations et impressions quelque temps plus tard. C’est aussi le gage, pour vous qui me lisez, d’un retour authentique et réfléchi plutôt qu’un feed-back tout feu tout flamme et précipité.

Il y a presque 2 mois maintenant, j’ai enfin découvert le Coq aux Champs. Et après ce long délai, mes souvenirs de cette soirée restent intacts. Autant il me reste peu de souvenirs de certains restaurants doublement, voir triplement étoilés, l’expérience vécue chez Christophe Pauly, Chef de l’Année 2021, restera gravée.

Dans l’assiette du Coq aux Champs

Pas de blabla superflu, je vous emmène directement au cœur du sujet : les assiettes. Et pour une fois, vous aurez même le détail des mises en bouche. Je pourrais vous faire croire que j’ai travaillé ma mémoire. Même pas, elles étaient inscrites au menu. Merci ! C’est joli, c’est bon. Dégustées sur la terrasse, après une petite papote avec le chef, Christophe Pauly, elles sont une parfaite entrée en matière.

Bien installés face à la cuisine ouverte, nous dégustons la première entrée : Tomates d’Aurélien Ricaud et feta glacée. Touche de fraîcheur parfaite pour ce soir de juillet.

Je trépigne d’impatience pour l’entrée suivante : Part de poisson sauvage « mer du Nord », petit pois, verveine et caviar belge Osciètre. Petit point de culture générale : « Osciètre » désigne le type de caviar, comme le « Beluga » par exemple. Selon le type, le goût et la taille diffèrent. À titre de comparaison, les œufs de caviar « Osciètre » sont plus petits que ceux du « Beluga ». Enfin, si vous avez besoin d’arguments, notez que le caviar est riche en oméga 3 et en protéines.

Terre et mer franco-belge ensuite, avec la grosse langoustine du Guilvinec (Bretagne), Wagyu de la ferme de Tabreux et cacahuètes. Et puis j’ai totalement fondu pour le foie gras de canard grillé, cerises et amandes fraîches.

Bien que j’étais déjà sur mon petit nuage depuis le début, c’est pourtant ici que le chef a réussi deux coups de maître. Le premier : me faire apprécier un plat dit « principal » autant que les entrées. Surtout sur un si grand menu ! Souvent, c’est à ce moment-ci que je flanche, avec un plat parfois trop riche ou moins délicat que les assiettes précédentes. Mais ici, Christophe Pauly m’a fait adorer sa Poularde de Baudouin Fastré à Limet, carottes et pulled chicken. Une viande super tendre et goûteuse, un plat délicat, j’étais conquise.

Son 2^e coup de maître ? Le fromage. J’avais pourtant décidé de faire l’impasse, quelle ineptie ! Heureusement, mon acolyte (quand je lui ai demandé de relire mon article il a corrigé « acolyte » par « tendre mari amoureux, fougueux, si fier de m’avoir à son bras », du coup je vous le mets en bonus) s’est laissé tenter et j’ai donc pu goûter le beaufort d’été, morilles et vin jaune. Car le fromage chez Christophe Pauly, il se cuisine. Oui oui oui. Et plutôt très bien.

Clôture sucrée avec le dessert combinaison parfaite de gourmandise et de fraîcheur.

Le cadre

Si vous me suivez depuis un certain temps, ou un temps certain, vous me savez très sensible à l’accueil, l’endroit et l’atmosphère. Le cadre est splendide, moderne et chaleureux. La cuisine entièrement ouverte et particulièrement colorée met parfaitement en lumière le travail de Christophe Pauly et de son équipe. Vous craignez le bruit d’une cuisine ouverte ? Soyez rassuré·e, cette configuration vous offre la proximité en toute quiétude. En salle, on a également ressenti une vraie cohésion et surtout, une vraie attention pour le client, à l’image du restaurant : moderne, maîtrisée et authentique. Et pour ressentir toutes ces subtilités, je vous renvoie sur la vidéo de présentation qui se trouve sur le site du restaurant. Profitez-en pour réserver !